肉罐頭的分類
IME：2020-06-04 來源： 點擊數：肉類罐頭，一般是指、牛、羊、兔等為原料，經加工制成的罐頭產品，根據加工及調味方法不同，又可分為清蒸類、調味類、腌制類等產品。
將處理后的原料，直接裝罐，在罐中按不同品種加入食鹽，胡椒，洋蔥和月桂葉等，經排氣殺菌后制成，成品需具有原料特有的風味。
調味類罐頭是指將經過處理預煮或烹調的肉塊或整體裝罐后，調味汁液的罐頭。有時同一種產品，因各地區消費者的口味要求不同，調味也有差異。成品應具有原料和配料特有的風味和香味，塊形整齊，色澤較一致，汁液量和熱量保持一定比例。這類產品按烹調方法不同，又可分為紅燒、五香、油炸、茄汁、咖喱、沙茶等類別。產品那邊個具有該產品的特殊風味和香味。
處理后的原料經過食鹽，亞硝酸鈉，砂糖等一定配比組成的混合腌制后，再進行加工制成的罐頭。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等。
煙熏類罐頭是指經過處理的原料經過腌制煙熏后制成的罐頭。如火腿蛋和煙熏肋肉的。
5、香腸類罐頭
香腸類罐頭是指肉經過腌制后加香料斬拌后，制成肉糜，直接裝入腸衣，中間煙熏預煮制成的罐頭。
內臟類罐頭是指豬牛羊的內臟及副產品經過處理，調味或腌制后加工制成的罐頭。豬舌、牛舌、鹵豬雜、牛尾湯等罐頭。
上述各類肉罐頭，常規包材馬口鐵罐裝罐，其前處理工藝不同，但是包裝工藝基本類似。如：罐裝（采用各類灌裝機裝罐），封口，殺菌，裝卸籠，實罐清洗（實罐清洗機），吹干（吹干機），實罐碼垛（罐頭碼垛機），實罐卸垛（罐頭卸垛機），開箱、裝箱、封箱、紙箱碼垛（紙箱碼垛機）。
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